Planted, le pionnier suisse de la FoodTech pour les viandes d’origine végétale aux ingrédients naturels uniquement, lance aujourd’hui le planted.steak. Issu d’un processus de fermentation unique en son genre, cet équivalent du steak de bœuf à base de plantes est désormais disponible dans de nombreux restaurants en Suisse. Le planted.steak est le premier produit issu de la « plateforme de muscle entier » [1] de Planted. Il marque également l'annonce de l’expansion stratégique des capacités de production de l'entreprise avec une installation de fermentation de pointe à Kemptthal, en Suisse.
Un procédé de fabrication unique en son genre pour une texture et un goût bluffant
Planted a élaboré son premier steak végétal, juteux, tendre et doté d 'une riche saveur d’umami grâce à son processus de fermentation de pointe. Fidèle à la philosophie de l'entreprise, il contient exclusivement des ingrédients naturels, notamment des protéines de soja, de l'huile de colza, des farines de haricots et de riz ainsi qu’un mélange exclusif de cultures microbiennes, qui font de ce steak le témoignage d'une ingéniosité culinaire durable. Riche en protéines et en fibres, en micronutriments essentiels tels que la vitamine B12 et le fer, il contient également peu de graisses saturées. planted.steak s'adresse aux palais soucieux de leur santé et aux vrais gourmands sans faire l’impasse sur la texture et la saveur.
Le planted.steak est maintenant disponible dans des restaurants en Suisse et en Europe pour le plus grand plaisir des convives! En Suisse romande, le Café de Prélaz, à Lausanne, et le KJU, à Vevey, proposent déjà le planted.steak au menu. Cela est également le cas des restaurants zurichois Gartenhof, Kronenhalle, Lindenhofkeller et StudioBellerive de l’AMERON Bellerive au Lac, ainsi que du NOA à Berne.
Les personnes désireuses de goûter au planted.steak peuvent se rendre sur le site web de Planted, qui répertorie tous les restaurants participants.
« Le planted.steak est conçu pour satisfaire les palais les plus exigeants, explique Pascal Bieri, co-fondateur et membre du conseil d'administration de Planted. C'est un véritable changement de donne, non seulement pour nous mais aussi pour toute cette catégorie de produits. Il n'existe aucun autre steak végétal sur le marché qui n'utilise que des ingrédients naturels, aucun additif et qui présente des caractéristiques telles que la jutosité et la tendreté. Au cours du processus de recherche et de développement, nous avons travaillé avec plus de 50 professionnels de la gastronomie pour obtenir un steak littéralement irréel, que ce soit au niveau du goût, de la texture, de la manière dont il peut être cuisiné ou encore de l'expérience gustative globale. Nous sommes très fiers que tant de restaurants l'aient déjà ajouté à leur menu. »
« Répondant à des exigences culinaires très pointues, le planted.steak nous permet, en tant que chef, de nous concentrer sur ce que nous savons faire de mieux, c’est-à-dire créer et partager des émotions, ajoute Benjamin Gauthier, chef cuisinier au Café de Prélaz, à Lausanne. Il ne cherche pas à reproduire une coupe particulière mais à créer une expérience culinaire qui satisfait l’envie de viande rouge. Le planted.steak réagit magnifiquement aux différents styles de cuisson, ce qui ravit et surprend déjà nos invités. »
Une durabilité inégalée: la différence planted.steak
Le planted.steak n'est pas qu'une simple innovation culinaire, c'est également une solution durable et évolutive aux défis environnementaux posés par la production traditionnelle de viande, en particulier la production de bœuf. La création du planted.steak émet 97 % moins d'émissions de CO2e par poids de produit par rapport à son homologue animal. La production de viande de boeuf nécessite de grandes zones de pâturage ou de terres agricoles pour cultiver les aliments, et la production d'aliments pour les bovins requiert d’importantes quantités d'énergie, de terres et d'autres ressources. La digestion et le fumier du bétail libèrent encore davantage de gaz à effet de serre. Par rapport aux volailles ou aux porcs, les bovins ont une période de croissance plus longue avant d'être prêts pour l'abattage. Pendant ce temps, ils consomment de la nourriture et produisent continuellement du méthane. En termes d'empreinte hydrique, le planted.steak nécessite 81 % d'eau douce en moins que son homologue animal.
En réduisant considérablement les émissions de CO2e et la consommation d'eau douce, les viandes végétales Planted ouvrent la voie à un avenir plus durable sans faire de compromis sur le goût, la qualité ou l'expérience gustative.
L'avenir des protéines alternatives: le planted.steak est le premier produit issu de la nouvelle plateforme pour muscles entiers
La fermentation est l'un des processus les plus polyvalents de la nature, avec une capacité inégalée à stimuler et à adapter le goût, la tendreté et la salubrité des aliments. L'utilisation de la technologie de la fermentation permet à Planted de continuer à obtenir des sources de protéines saines, tout en redoublant en goût et en naturalité, repoussant ainsi les limites des protéines alternatives.
Début 2023, l'agence suisse de l'innovation Innosuisse en a pris acte et a octroyé à Planted 2 millions de francs suisses dans le cadre du Swiss Accelerator Program, qui vise à accélérer le développement de sa plateforme de muscles entiers. Cela a permis à Planted de lancer son steak à base de fermentation seulement un an plus tard, avec des plans de lancement dans les canaux Direct To Consumer (DTC) ainsi que chez les détaillants dans toute l'Europe en 2024.
Planted vise à créer autant de concepts de produits différents que possible à partir de sa plateforme révolutionnaire de muscles entiers, où le muscle se développe grâce à des processus de fermentation exclusifs. Le muscle entier est comparable à un filet, permettant une polyvalence inégalée et une intégration sans faille dans les processus de transformation de viande existants. Cela permet à Planted de lancer des viandes nouvelles et différenciées, tout en s’adaptant aux préférences alimentaires et aux goûts locaux.
L’expansion de Kemptthal pour ouvrir la voie à une production alimentaire durable
Parallèlement au lancement du planted.steak, Planted annonce l'expansion stratégique de ses capacités de production avec une installation de fermentation de pointe à Kemptthal, en Suisse. Le nouveau site de production a créé 30 emplois techniques et opérationnels.
« Cet investissement dans notre expansion découle d'une décision stratégique visant à renforcer notre empreinte biotechnologique sur le site de Kemptthal allant des laboratoires à la production, précise Pascal Bieri. Notre objectif est d'introduire rapidement sur le marché des produits innovants issus de notre plateforme de fermentation, en particulier notre planted.steak, qui utilise la technologie de fermentation la plus avancée et la plus disruptive à l'heure actuelle en termes d'évolutivité, de goût et de qualité des produits. Nous sommes fiers d'être l'un des rares innovateurs en matière de viande d'origine végétale à prendre en charge toutes les étapes du processus de production, de la recherche et développement à la production industrielle. Ce nouveau site de production supplémentaire permet à Planted de passer très rapidement de la phase pilote à la production industrielle, ce qui réduit considérablement le délai de mise sur le marché. »
Les technologies vertes ont joué un rôle central dans la construction du nouveau site de production. L'ensemble du bâtiment, partagé par diverses entreprises FoodTech, est doté d'un système énergétique écologique. Ce système utilise l'air ambiant comme source d'énergie. L'air alimente les pompes à chaleur, qui assurent un chauffage et un refroidissement écologiques dans les bâtiments. Selon EKZ, sur une période de 30 ans, cela permettra d'économiser plus de 44'000 tonnes de CO2.
Le planted.steak est actuellement disponible auprès de restaurants suisses, dont la liste peut être consultée ici : https://ch.eatplanted.com/pages/steak
Le planted.steak sera disponible dans la vente au détail et sur la boutique en ligne dans les prochains mois.
[1] Plateforme révolutionnaire pour les morceaux de viande de qualité supérieure, dans laquelle le muscle se développe grâce à des processus de fermentation propriétaires
